| 種類 | 備考 | |
|---|---|---|
| 和包丁 | 出刃包丁 | 魚や鳥等を解体するときに使う。
厚く重い包丁で、形状は三角形。 |
| 薄刃包丁 | 野菜全般を切るための包丁。 | |
| 菜切り包丁 | 両刃で切っ先が丸い。 | |
| 刺身包丁 | 刺身を引くための包丁。
刃渡りが長い。 |
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| 三徳包丁 | [万能包丁]家庭で一般的に使われている包丁。 | |
| 身卸包丁 | 捌きから刺身を引くまで出来る。
出刃包丁の刃をやや細く長くしてある。 |
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| 舟行包丁 | [万能包丁]多くの料理道具を携帯できない、
釣り船などに持ち込む。 |
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| 鮪包丁 | [特殊包丁]マグロの解体用。 | |
| 鰻裂き | うなぎを捌く包丁。 | |
| 穴子包丁 | アナゴを捌く包丁。 | |
| 鱧切り | [特殊包丁]ハモの骨切り用。 | |
| 附庖丁 | [特殊包丁]かまぼこの成型用 | |
| フグ引き | [特殊包丁]フグの刺身用。 | |
| 鰹包丁 | [特殊包丁]カツオ用。 | |
| 麺切包丁 | 麺を切るための包丁。 | |
| 寿司切り | [特殊包丁]巻き寿司用。 | |
| 餅切り | [特殊包丁]餅用。 | |
| 豆腐切り | [特殊包丁]豆腐用。 | |
| 寒天切り | [特殊包丁]寒天用。 | |
| 西瓜切り | [特殊包丁]スイカ用。 | |
| 菓子切り | [特殊包丁]羊羹用。 | |
| 洋包丁 | 牛刀 | 刃渡りが長く大きい肉切り包丁。 |
| 筋引 | ヒレ肉のスジを切り離す、長く細身の包丁。 | |
| カービングナイフ | 肉の塊を切り分けるのに使う。 | |
| スライサー | 薄切り肉や刺身、ハムなどのスライス用。
刃先には丸みがある。 |
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| クレーバー | 肢の関節を叩き切るなど鉈(なた)のように使う。
刃が厚く重く、形状は四角形。 |
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| 骨スキ | 骨から肉を切り剥がすため用。 | |
| ガラスキ | 鶏など丸鳥の解体用。
刃が厚く長い。 |
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| フィレナイフ | [万能包丁]刃がやや細く長い。
刃は弾力性が高く、 ほんの少し背のほうへ反っている。 |
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| 洋出刃 | 牛骨を刃の背で砕いたりする。 刃が厚く頑丈。 |
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| ペティナイフ | [万能ナイフ]野菜・果物の皮むき、 飾り切りなど。 |
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| パン切り包丁 | 切断面近くの組織をつぶさないように、 刃厚が薄く幅が狭い |
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| その他 | 中華包丁 | [万能包丁]身幅が大きく、刃は四角い。 |
| 中華包丁上海型 | 魚おろし用の切っ先を持つ三角形。 | |
| 冷凍切り包丁 | 冷凍した食材をスライスする。
刃先がギザギザの波刃。 |
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| ケーキナイフ | ケーキ用。 | |
| チーズナイフ | チーズ用。 | |
| シェルナイフ | 貝をむく貝むき用。 | |
| 分類 | 道具名 |
|---|---|
| 懐石家具 | 折敷 |
| 四つ椀 | |
| 煮物椀 | |
| 吸物椀(箸洗) | |
| 八寸 | |
| 飯器 | |
| 湯桶 | |
| 通盆 | |
| 脇引 | |
| 懐石器物 | 向付 |
| 焼物鉢 | |
| 香物鉢 | |
| 預鉢 | |
| 強肴 | |
| 酒器 | 燗鍋(銚子) |
| 引盃 | |
| 盃台 | |
| 徳利 | |
| 石盃 | |
| その他の懐石道具[包丁] | |
| その他の懐石道具[配膳棚] | |
| その他の懐石道具[木相] | |
| その他の懐石道具[水嚢] | |
| その他の懐石道具[箸] | 食箸 |
