「[懐石家具]吸物椀(小吸物椀/一口椀/箸洗)」について
吸物椀(すいものわん)は、小さな蓋付きの塗椀で、
八寸の前に煮物椀と引き替えで席中に出されるものだそうです。
吸物椀は、一汁三菜を賞味し終えた後、
主客の献酬が行われるみたいですが、
その前に、今まで使った箸の先を洗い清め、口の中をすすいで、
改めるという意味の吸い物なんだそうです。
一口椀と言うように、一口位でいただける分量にするのだとか。
単なる白湯(さゆ)では物足りなく、
何かの心入れを、との思いから、
昆布の香りをうっすらと付けたり、
ごく少量の塩を入れたり、
梅干しを少量入れ、梅の香りを付けたりと工夫するみたいです。
そして、この汁の中に季節の移ろいを感じさせるような、
珍しい野草の芽や実、
木の実、またはそれらの小片や薄切りにしたものなどを、
ほんの少し浮かせるそうです。
こうすることで、吸物椀が、
次に出てくる八寸の二種類の肴の味を引き立てるのだとか。
■吸物椀の具
吸物椀に入れる、ちょっとした具の例です。
・[篠竹(しのだけ)]：稈(かん)が細く群生するタケササ類の通称。
・[蕎麦の実]：タンパク質やビタミンB群も豊富とか。
・[零余子(むかご)：植物の栄養繁殖器官のひとつ。
・[海藤花(かいとうげ)：マダコの卵またはその塩蔵品。
・[ちぎり梅]：梅の実をちぎったもの。
・[梅のじん]：梅の核の部分。
・[イワナシ]：ツツジ科イワナシ属の常緑小低木。
果実は緑色から赤褐色の果皮に包まれ、ナシのような甘味がある。
・[花山椒]：山椒の雄花。なお、サンショウの実が成るのは雌株のみ。
・[長ヒジキ]：褐藻類ホンダワラ科ホンダワラ属の海藻の1種。
・[針山葵(わさび)]：わさびは、アブラナ科ワサビ属の植物で、日本原産。
・[南京の種]：カボチャ(南瓜)の種。
・[針茗荷]：ミョウガは、ショウガ科ショウガ属の多年草。
食用となるのは、花穂部分。
・[白木耳(きくらげ)]：キクラゲ科のきのこ。
中国では古くから不老長寿の薬として珍重された。
・[針生姜]：ショウガ科の多年草。
・[蓮の実]：ハス科多年性水生植物の種。
柔らかな皮の中に白い蓮の実が入っている。
・[山独活(うど)の芽]：ウコギ科タラノキ属の多年草。
・[鱧(はも)のフエ]：ウナギ目・ハモ科に分類される魚の浮袋。
・[芽蓮根]：ハス科多年性水生植物の地下茎。
・[松の実]：マツ科マツ属の植物の種子の胚乳。
・[菊花]：食用菊。
・[タピオカ]：トウダイグサ科のキャッサバの根茎から製造したデンプン。
・[椎の実]：ブナ科クリ亜科シイ属の樹木の実。
・[葛そうめん]：葛粉を用い、そうめんのように乾燥して仕上げたもの。
・[バジルシード]：シソ科メボウキ属の多年草・バジル(バジリコ)の種。
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